HARINA DE PESCADO

Unido la harina de pescado término significa que un producto obtenido por secado y molienda y otros tratamientos de peces o residuos a los que no importa otra ha sido añadido. El blanco de harina de pescado término se reserva para un producto que no contenga más del 6 por ciento del petróleo y más de 4 por no sal ciento, obtenido a partir de pescado blanco y de todos los pescados blancos, como el fileteado despojos.
Prácticamente cualquier pescado o marisco en el mar puede ser utilizado para hacer harina de pescado, aunque puede haber algunos sin explotar especies raras que produciría una comida venenosa. El valor nutritivo de las proteínas de los peces vertebrados difiere poco de una especie a otra, mariscos sin embargo todo le daría una comida nutritiva a causa de su bajo contenido proteico de la concha. La mayor parte de la harina de pescado del mundo se fabrica a partir de pescado entero, las especies pelágicas se utilizan más para este fin. En caso de una pesquería las capturas únicamente para la industria de harina de pescado, es conocida como una empresa pesquera industrial.
Los países con las principales pesquerías industriales son Perú, Noruega y Sudáfrica. Algunos países como el Reino Unido hacer harina de pescado con pescado sin vender y de los despojos, es decir, las cabezas, esqueletos y los recortes de sobra cuando las partes comestibles se cortan. Otros países como Dinamarca e Islandia utilizar tanto la pesca industrial y de tratamiento de residuos. Harina de pescado fileteado fabricado principalmente con el despojos por lo general tiene un menor contenido de proteínas y un poco contenido de minerales superiores a harinas de pescado entero, pero una alta proporción de peces pequeños en toda la materia prima puede tener el mismo efecto.
Los siguientes puntos son importantes a la hora de seleccionar especies para una pesca industrial:
1. Las especies deben estar en las grandes concentraciones de dar una tasa de captura de alta, lo cual es esencial porque el valor de la pesca industrial es menor que el de pescado para consumo humano directo.
2. La pesquería de que se basen en más de una especie con el fin de reducir el efecto de fluctuaciones en la oferta de cualquier especie.
3. La abundancia total de especies de larga vida varía menos de año en año, y
4. Las especies con un alto contenido en grasas son más rentables, ya que la grasa se celebró en el pescado a expensas de agua y no a expensas de las proteínas.
El surimi es un concentrado de proteínas de alta calidad cuya principal característica es su capacidad de convertirse en pasta o gel, obteniéndose estructuras fuertes y deformables, lo que permite utilizar el surimi como un ingrediente intermedio en la elaboración de diversos productos nuevos o análogos a los existentes.
No todos los peces son aptos para elaborar surimi y no todos los surimis son de la misma calidad y funcionalidad.
El surimi es una mezcla con carnes, especias, derivados lácteos, grasas animales y vegetales y el precio varía según los ingredientes que requiera la similitud al alimento original.