La composición química
La carne de pescado es la porción comestible constituida por:
 Tejido conectivo
 Tejido muscular
 grasa

La composición química depende de:
 especie
 estado fisiológico
 tipo de alimentos
 época y zona de captura
 edad de la pieza
 condiciones del medio en que vive

A medida que el pescado tiene más edad su contenido de agua se reduce y generalmente es más rico en agua
En ocasiones los pescados se clasifican de acuerdo con las diferentes anatomías como peces con vertebras o con aletazo como mariscos
Algunos peces magros pueden ser como
 la lobina
 el lenguado
 el hipogloso
 la perca